松露巧克力是怎么做的

1.原料:55%黑巧克力200克(可以选择其他百分比的黑巧克力)，淡奶油100克，无盐黄油24克，70%黑巧克力适量，可可粉适量。

2.首先，将鲜奶油煮至即将沸腾，然后从火上移开。

3.将55%的黑巧克力倒入鲜奶油中(如果使用巧克力砖，提前切碎)，静置2分钟左右。

4.稍静置后，搅拌混合物(从中间轻轻画一圈，越画越大，以免膨胀太多空气)，使巧克力和鲜奶油混合均匀，呈顺滑状态。

5.当混合物的温度降至35度左右时，加入软化的无盐黄油，轻轻搅拌至黄油溶解，即可制成巧克力ganache。容器表面用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，直到ganache凝固。

6.用西瓜勺将凝固的巧克力ganache搓成球状(约6g/片)，备用。

7.取适量七成黑巧克力，离火加热至55度左右，用松露叉(或竹签)叉起巧克力ganache丸子，蘸七成黑巧克力液，提起，控制多余的巧克力，放入可可粉中，使巧克力ganache均匀地裹上一层可可粉。

8.把巧克力ganache球上多余的可可粉抖掉，松露巧克力就可以做出来了。