干锅牛蛙百度百科

1.材料:牛蛙、3根白洋葱、1根青蒜、100克干辣椒、50克鲜朝天椒、4片生姜、20克大蒜、10根竹笋、50克

材料:料酒白糖1汤匙(15ml)、茴香盐1茶匙(5g)、永川豆豉1/2茶匙(3g)、郫县豆瓣1汤匙(15g)、干淀粉2片、油50g 200ml(实际用量为50ml)花椒10g、八角。

2.制造方法:

(1)牛蛙买回后，请店家宰杀去皮，洗净，切成大块。加入盐和料酒腌制20分钟。

(2)青蒜洗净，切成3厘米长的斜块。剥下白洋葱的老皮，切成细丝。将新鲜辣椒切成小块。将生姜切成粉末。

(3)炒锅中火加热油，在腌制好的牛蛙片表面沾少许干淀粉，放入油中炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

(4)炒锅留1汤匙油，中火加热至五成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣翻炒至红油，放入八角、茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜粉入锅，翻炒至香。

(5)将炸好的牛蛙块放入炒锅中翻炒片刻，再放入醪糟、白糖、辣椒片翻炒3分钟。

(6)另取一炒锅，倒入少许底油，中火加热至六成热，放入葱丝和青蒜片，翻炒片刻，即可食用。放入预热好的炒锅中，将炒好的牛蛙放入炒锅中，即可食用。