卤猪蹄不破皮秘方

1.平时操作炖猪蹄时，一定要用冷水煮，盐水慢慢加热后保持表皮完整。如果用大火煮的话，猪蹄的皮会突然回缩，里面的猪蹄筋会爆出来，这样猪蹄煮的时候骨头就全出来了，严重的皮会被煮掉，完全失去了样子。

2.一般我们煮猪蹄的时候，要用稳火。先将卤水用小火慢慢煮沸，使猪蹄受热均匀，卤水表面能微微冒泡。腌制30-45分钟，关火，用盐水余热焖猪蹄3-5小时。煨的时间也要看猪蹄的嫩度。有些猪需要延长煨制时间很久。这种操作可以减少猪蹄的破皮，保持良好的外观。最后告诉大家，市面上煮的前蹄也是弯的，后蹄是直的，但是营养价值是一样的。