酸菜炖鱼做法窍门 怎么做酸菜炖鱼
1.材料:鲫鱼400克，大白菜100克。
2.辅料:火腿25克，菜心25克，冬笋25克。
3.调料:葱汁8克，姜汁7克，盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，植物油20克。
4.将鲫鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除，用清水冲洗干净，在鱼的两侧剜出间距为2厘米的平行刀痕，放入沸水中略加热，捞出备用。
5.将酸菜(酸菜)和青菜心(菜心)洗净，切段。
6.将熟火腿和冬笋分别切成长方形。
7.将炒锅放在大火上，放入植物油，烧至四成热时，放入葱、姜汁、料酒、酸菜段、冬笋略炒。
8.加入牛奶汤(1000克)和鲫鱼，煮沸，撇去浮沫。
9.中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片。
