自制五仁月饼怎么做 制作五仁月饼的方法
1.月饼皮:中筋面粉230克，转化糖浆140克，花生油50克，马蹄5克。
2.五仁馅:干果300克、玉米油10克、熟面粉100克(低面粉和糯米粉1: 1)、麦芽糖30克、白糖20克、开水80克。
3.花生仁，瓜子，南瓜子，核桃仁，黑白芝麻，大杏仁，葡萄干，蔓越莓干，有的忘了拍照。干果都是熟的，生的需要提前烤熟。
4.装保鲜袋，碾碎。种子，黑白芝麻，滚的时候更碎，有颗粒感才好吃。
5.葡萄干和蔓越莓用热水浸泡，洗净沥干。把所有的材料放在碗里。
6.加入熟面粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉开水。熟面粉是一半低面粉，一半糯米粉炒出来的。往里面倒水，根据馅料的粗细进行调整，尽量晾干，做成球状。
7.用手均匀抓住。可以试试白糖的甜味。
8.将转化糖浆、菱角、花生油用蛋泵搅拌至乳化。
9.筛面粉，搅拌均匀。
10.盖上保鲜膜，在室温下静置2小时。
11.把面团分成18份。
12.取一片面团，压平填满。
13.用虎口把面团慢慢往上推。
14.包五仁馅。
15.将一块面团放入50g的月饼模具中压制。
16.把它们放在烤盘里。
17.烤箱预热，200度烤5分钟取出。
18.用水刷一层薄薄的蛋黄，用刷子代替硅胶刷。蕾丝造型刷太多蛋液会使印花不清晰。
19.放回烤箱继续170度烤13分钟。刚出炉的月饼很软，但冷却后就变硬了。密封上油2天后变软，口感最佳！
