江苏油糕的做法和配方 江苏油糕怎么做
1.材料:白面粉650克，发酵种子500克，猪板油300克，白糖800克，甜红瓜丝35克，碱5克，熟猪油150克。
2.将猪板油去膜，切成8mm见方的方块，与白糖(150g)拌匀，腌制3天，制成糖板油方块。
3.用50克沸水煮碱，加入酵母籽，揉匀，挑成核桃大小的块。
4.将面粉(500g)放在案板上，中间舀窝，慢慢倒入450g 20℃左右的温水，将发酵好的籽块和面粉揉成生面筋形状。当可以拉成坚韧的长条时，揉成面团，静置10分钟左右。
5.在案板上撒上面粉(50g)，把面团放在上面，滚几下。当面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀开长方形的面团，长约2m，宽33cm，厚3mm。边滚边撒面粉(100克)防止粘。
6.然后在面团上铺一层熟猪油，均匀撒上白糖(650g)，再铺上糖丁板，然后从右到左擀成16层长条，双手托起，轻轻翻转，平放在案板上，用擀面杖轻轻再压一遍(防止擀面时分层)，然后用擀面杖从面团中心向四边压，边压边滚1m左右。
7.取一个直径约47cm的蒸笼，垫上湿布，双手托住饼坯，将饼面压平。将红瓜丝均匀撒上，盖上笼子，放在开水锅上蒸45分钟左右。取出千层油饼，倒在竹席上晾凉。用刀修整四边，切成40等份的钻石蛋糕。吃的时候，放在笼子里重新蒸。
