滑嫩鱼丸做法窍门 滑嫩鱼丸怎么做
1.鱼丸需要材料:鱼一条，葱、姜、鸡蛋两个，盐、油、水适量。
2.生姜去皮切小块，葱切段，加适量开水，放凉。现在可以放姜水在冰箱里冷却备用；
3.最好用鲢鱼做鱼丸，宰杀清洗干净，去掉鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方法加工鱼糊；
4.将500克刮下的鱼浆放入容器中，加入步骤1中的葱姜水，朝一个方向快速搅拌2分钟，直到鱼吸收所有水分。如果一次加工大量的鱼酱，需要分几次加入洋葱和姜水，而不是一次全部倒入。
5.将500克刮下的鱼酱放入容器中，加入250克洋葱和姜水，朝一个方向快速搅拌2分钟，直到鱼吸收所有水分。如果一次加工大量的鱼酱，洋葱和姜水必须分几次加入，而不是一次全部加入。
6、鸡蛋2个，蛋清蛋黄分开，取蛋清，搅拌均匀，分几次加入到鱼浆中，再搅拌，加入到地面。
7.待鱼吸干所有水分后，加入30克熟猪油，继续朝一个方向快速搅拌均匀。熟猪油要融化，不然会粘手；可以在鱼浆中加入少许盐，搅拌均匀。
8.当锅里的水加热到70℃-80℃时，再关火，用虎口把鱼丸挤出来，把挤出来的鱼丸一个一个倒入温水中，把劣质的鱼丸浮起来，再开大火烧开。加热至鱼丸成熟，煮熟后取出。
9.手工鱼丸做的Q弹很好吃，不用淀粉也可以做；
10.鱼头汤和鱼骨可以用来煲汤，鱼丸可以放入汤中。煮开后变成鱼头鱼丸汤，味道更美！
