肉是不是先用开水煮

1.煮生肉也可以叫热烫生肉。热烫能达到什么目的？主要目的是:去除肉中的淤血，去除腥味，缩短烹饪时间。

2.焯水可以消除充血。肉类含有肌肉纤维、脂肪、血液和液体。肉焯水时，随着温度的升高，肉会热胀冷缩。随着体积不断变大，会互相挤压，从而挤出肉里的淤血，这样肉就会变快很多。大块的生肉一定要用冷水焯水，因为需要慢慢加热，才能把里面的淤血全部去掉。

3、溺水可以去腥。其实要想去腥，光靠溺水是解决不了的。我们在焯水锅中加入料酒或姜片；大家应该知道，料酒有去腥的作用；生姜在水中煮可以使食物非常新鲜，所以它也可以帮助去除鱼腥味。