香辣烤鱼的做法和配料窍门

1.材料:一条3公斤左右的草鱼，20克葱，20克姜，20克蒜。

2.取一条草鱼(重约1200克)，宰杀。将鱼从背部切开，加入葱、姜片20克，蔬菜汁100克，料酒30克，盐20克。在鱼上浇清水，用水腌制15分钟。

3.将草鱼捞出，用毛巾浸湿，用铁夹夹住，放在炭火上两面烤。如果你没有烤箱，那也没关系。可以将草鱼裹上一层红薯粉，放入五六成热的色拉油中，小火煎至外焦里嫩，捞出控油。

4.食材(一般是芹菜、豆皮、魔芋、薯片、花菜等。，具体用量和用料可由食客选择)用红油爆炒。

5.取一个不锈钢大烤盘，放入食材，将烤鱼放在食材上，倒入烤鱼食材，撒上50g炸花生米和2g香菜点缀，上桌后放入卡式烤箱加热。