1.鸭肫洗净，切片。先腌一下。卤汁是料酒半勺，蛋清一个，淀粉两勺，盐半勺(约2g)，胡椒粉少许。
2.腌制半小时以上。
3.腌制时，将洋葱和青椒切片。
4.锅内热油，大火翻炒鸭肫至基本变色，翻炒时加入姜片。
5.将鸭肫放入水中煮一会儿。本来不想煮的，尝了一个后发现有点硬，有点难嚼，还是加水煮了10分钟左右。
6.加入其他配菜翻炒，加入半勺酱油，一勺不到盐(约4-5g)，一勺不到糖(约4-5g)，加入一些水淀粉勾芡，大火翻炒约2-3分钟，出锅。
