四川正宗水煮鱼做法窍门 水煮鱼烹饪教程
1.鱼250克、青蒜150克、芹菜心100克、干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、酱油15克、味精1克、姜片10克、蒜片15克、水豆粉适量、清汤适量。
2.步骤:将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白抓住鱼片，腌制15分钟(头尾和鱼排分别放在单独的盘子里，用同样的方法腌制)。烧开小锅水，将洗好的豆芽用开水焯一下，舀到大锅里，根据个人口味撒一点盐备用。
3.在煎锅里加入平时三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜(或剁椒)炒香。用姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉、干辣椒小火翻炒。加入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入料酒、酱油、胡椒粉和糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐和味精调味。水开后，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤都倒进刚才的豆芽大碗里。
4.再取一个锅，倒入半斤油(油倒入大锅，鱼苗全部淹没)。油热的时候，关火让它干。然后加入花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。辣椒颜色变化快时，立即关火，把锅里的油连同辣椒、花椒一起倒入鱼的大碗里。
