过油牛肉的做法大全

1.将500克牛肉黄瓜条(即牛柳)冷冻，室温放置10分钟稍解冻，反丝，切成3厘米见方的薄片。浸泡2小时去血，捞出沥干，放入盆中。5克乐嘉松肉粉用少许水融化，倒入装有肉片的碗中，用两个鸡蛋顺时针搅拌90秒。注意先慢后快，肉丝打好，加盐5克，拌匀，放淀粉40克，放在保鲜盒里，表面封一层色拉油备用。

2.锅用宽油加热至六成热，将牛肉片250克炒透，倒入葱花50克和泡好的木耳15克，略炒，捞出沥干油备用。

3.锅内留少许底油，炒锅放入蒜末20g，沿锅边煮保定槐茂醋40g，加入清水250g，盐5g，味精5g，酱油3g，撒上水淀粉，炒匀至汤汁略浓，倒入牛肉片，葱丝，木耳。

4.用宽油将锅加热至六成热，将牛柳片煎透。

5.加入葱丝和泡好的木耳略炒。

6.锅里留少许底油，炒锅里放20克蒜末。

7.倒入水淀粉拌匀，至汤汁略浓，再放入牛肉片。

8、165℃是牛肉片上油的最佳温度，可以使肉片光滑平整，干而不硬，色泽金黄。油温过高，肉块会粘在一起，外焦内长，反之容易出糊变形，口感焦。醋要煮到牛肉又嫩又酸。