1.切开开始和腹部的连接处，拉出头和脚。首先，从鱿鱼上撕下一层薄膜状的皮。小贴士:用刀在鱿鱼皮上切开一条缝，然后用醋浸泡几分钟，将鱿鱼皮全部撕掉。
2.剥掉皮。切开腹部，小心翼翼地取出墨袋。墨袋可用盐和高粱酒浸泡，制成墨鱼酱。将鱿鱼从头到尾切开，取出肚子里的软骨。里面有个胃。把里面脏的东西拿出来，把头的内脏切掉。
3.最好是把鱿鱼头的皮剥掉后，把鱿鱼的眼睛切掉，因为它的汁液是浅棕色的，会降低菜的颜色，把它的嘴拿出来(鱿鱼嘴也叫龙珠)。
4.用水清洗。
