广东酱香凤爪的凤爪怎么做

1、鸡爪一斤，对半切，美甲后洗净。

2.鸡爪修复后，放入水中煮熟(放一勺麦芽糖，一勺白醋，防止表皮腐烂)。煮好后，取出筛干水分，放入油锅炸熟(油七八成熟时放入)。炸至变焦黄时，取出晾干油。

3.煎好后，将爪子放入冷水中浸泡一小时，然后加入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉和糖，放入笼中蒸熟。

4、酱法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，生抽、老抽少许，糖60g，蚝油40g。

5.酱汁烧开后加入豆豉、蒜末、红椒圈、葱油、香油，再放入鸡爪拌匀。将搅拌好的鸡爪放入蒸锅蒸6分钟。(主要是去除生蒜的腥味)鸡爪更入味。