1.猪肝的烹饪有两个关键点。猪肝在温度和时间上的制作过程就是这样的浸泡。将买来的猪肝沿形状切成3-4块，放在水龙头下的流水中浸泡2小时，将猪肝中的血水浸泡出来，以减少血腥味。
2.焯一下，烧开水。猪肝用开水焯5分钟，捞出放入清水中冲洗浮沫。烧开，水不能过猪肝，时间40分钟，温度不超过95度，就是不要让水烧开，温度过高猪肝会变老。不要马上把煮好的猪肝捞出来，因为猪肝的表面会因为酱汁而变黑。最好在煮好的汤里泡到常温。这样的猪肝切面非常细腻，口感又蠢又嫩。
