皮蛋的做法窍门 自制皮蛋的做法
1.材料:鸭蛋100个，盐3两，生石灰3两，草木灰适量，稻壳适量，清水适量，红茶适量。
2.在锅里炒盐，爆停了就拿出来磨。
3.撒上块状石灰，将其劈成粉末，过筛备用。
4.将水、红茶、盐放入锅中烧开，然后倒入装有生石灰、纯碱、草木灰的罐子中，搅拌均匀使其成糊状，再用其包裹鸡蛋。需要注意的是，操作时一定要戴手套，防止皮肤被强碱损伤。
5.包好的鸡蛋在稻壳上来回滚动，粘上稻壳，放在另一个罐子里。
6.缸满后，用黄泥、盐、水混合而成的泥密封。
7.一般春秋二十五天，夏二十天，冬三十天就能变成皮蛋。这种方法简单易行，不管用多少个鸡蛋，非常适合家庭使用。
