酥肉怎么炸才会酥脆

1.配料:肉、盐、姜、酱油、红酒、胡椒粉、炒面、白糖、鸡蛋、花生油。

2.准备一些瘦肉或者五花肉。根据个人喜好准备肉。喜欢吃瘦一点的，准备纯瘦肉。喜欢吃胖点的，准备点五花肉。准备好的肉清洗干净后，切成条状，放入碗中。碗中加入白糖、盐、姜、酱油，抓匀，腌制半小时。在卤肉中加入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使煎出的酥肉更脆更香。

3.准备一个小碗，在小碗中加入两勺炸面，加入少量水稀释炸面，锅中烧开油，锅中加入小半瓶花生油，待油温七成热时，将准备好的肉条裹上炸面，放入锅中炸熟。当肉条炸至金黄色，就可以进行下一步了。(煎酥肉的时候用小火煎，不至于糊了。在炸酥肉的过程中，第一遍过后用筷子将酥肉炸透，然后控油取出。待其冷却后，放入油锅，用五成热的热油再次炸制。煎的时间不能太长，煎的时间控制在半分钟左右。炸好酥肉，就可以吃了。