不辣黄豆酱制作方法 不辣黄豆酱制作步骤
1.将破碎的黄豆挑出来，用清水洗净，用冷水浸泡至颗粒饱满。
2.把豆子煮熟(有条件的话最好蒸一下)。它们应该彻底煮熟，轻轻一捏就会碎，但豆子是完整的。
3.排水。不要用水煮豆子。稍微沥干一点。如果你做了，就不会有水粘在手上。
4.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的裹上面粉。还可以，不多。
5.在3-5cm厚的簸箕中均匀摊平。用棉布把豆子上下包好，不要露在外面，用夹子夹成一圈，放在阴暗潮湿的地方，底架空。
6.接下来就是等霉了，大概需要5天左右。在这段时间里，试着用手将布的表面温热，说明已经发酵了。不要打开它。豆子暴露在外面会着凉，暴露在外面空气体中会长坏黑木耳。
7.放在没有油和生水的容器里，加冷盐水。盐的用量比炒的多。注意豆干曲和盐水在操作前要冷却，否则会发酸。
8.放在太阳下至少半个月，变成糊状就干了。晾干后，表面淋上香油，密封冰箱保存，食用时取出。炒菜可以代替酱油。
