咖喱的种类可分为印度咖喱、日本咖喱、马来西亚咖喱、泰国咖喱、斯里兰卡咖喱、英国咖喱和台湾省咖喱。按颜色可分为棕、红、青、黄、白等色。大约有十种咖喱。
有哪些种类的咖喱
印度咖喱
印度咖喱由丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黄粉、辣椒等香料制成。食材厚重，再配上一点椰奶，所以印度咖喱的辣味很浓，搭配的主食也不一样。比如玉米、板栗等做成的面包。在西印度；北方盛产小麦，多吃面包；在南方或东南部，大米是主要食物。印度咖喱的特点是香料的组合和烹饪。
日本咖喱
日本人喜欢吃咖喱。在日本，超市里有不同的咖喱出售。日式咖喱不算太辣，因为浓汤所以很甜。日式咖喱也变成了欧式咖喱，因为里面用的稠糊是法国菜常用的奶油炸面糊，香料倾向于南印度风格。欧洲的咖喱酒精含量丰富，但与印度的同类菜肴相比，香料的味道还是逊色不少。
马来西亚
马来西亚咖喱通常含有香蕉叶、椰丝和椰奶，味道辛辣。中国当地的咖喱菜是莎拉面条和咖喱面包。前者是将面条放入咖喱汤中，配以豆芽、蛤蜊、鸡肉、长豆角、羊角面包等。因为马来咖喱面是“叻沙”，所以被称为莎拉。咖喱面包是将咖喱鸡放入面包的简单方法。
泰式咖喱
泰式咖喱分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱。红咖喱是最辣的。泰式咖喱中加入椰子酱以减少辣味，提升风味，还加入香茅、鱼露、月桂叶等香料，使泰式咖喱独具特色。红咖喱是泰国人最爱吃的咖喱，里面加了红咖喱酱，吃起来很辣。泰式绿咖喱虾，由于使用了香菜和酸橙子皮而呈青绿色，也是泰国著名的咖喱。
斯里兰卡咖喱
斯里兰卡咖喱和印度咖喱历史悠久，斯里兰卡出产的香料质量都不错，所以说到咖喱，斯里兰卡咖喱的质量似乎更好。斯里兰卡的咖喱肥牛颗粒锅，调料丰富。难怪很香，但是它的辣味比印度咖喱要淡。每一口吸取了咖喱精华的肥牛颗粒，都能让你充分体验到咖喱的独特风味。
英式咖喱
英国曾经殖民过印度，把印度的烹饪习惯带回了英国。甚至有人说印度菜是世界上除印度之外最正宗的，可见印度菜在英国举足轻重。
中国台湾省咖喱
台湾省的咖喱有日式咖喱的感觉，是早期日本殖民台湾省遗留下来的风味。这是日本人去英国学习技术时，看到印度水手在船上做饭，就带回日本的。台湾省的中式咖喱用了大量的姜黄，姜黄是亮黄色的，有淡淡的茴香味。
