四川酱肉包正宗做法和配方 四川酱肉包如何做
1.材料:水500克、面粉300克、猪肉末300克、干酵母两茶匙、葱姜末适量、饺子馅调料适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量。
2.取配方中的水，融化干酵母。揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，室温发酵。干粉加水数次，成功的标准是盆光、手光、面光。
3.用搓姜板将姜膏搓入肉馅中。
4.加入葱花。
5、包子饺子调料，加少许。不要加不喜欢的东西，或者加一点黑胡椒去腥。
6.加入适量的盐，不要一次加够，第一次可以少加一点，以后再放。
7、放适量糖，鲜。不喜欢的不要放过。
8.两勺黄酒。
9、两勺酱油。
10.两勺水，用四根筷子朝一个方向用力搅拌，直到水完全被肉馅吸收。
1.加入两勺水，用筷子朝一个方向继续搅拌，直到水完全吸收，继续上述动作。
12.水好的肉末变大，颜色变浅，肉粘，没有水渗出，不被吸收。
13.在拌好的肉馅中加入一勺豆瓣酱，就是黄色豆瓣酱。
14.用筷子将肉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱备用。
15.发酵的面团，体积变大1.5到2倍。用沾有面粉的手指戳一个洞，洞不会回缩，也不会塌陷。
16.将面团放在案板上排气，揉成圆形，小火焖5分钟。
17.腌制好的面条被分成大小均匀的药丸。
18.中间擀成厚包子皮，四周薄薄的。
19.左手将适量的肉放在馒头皮上，右手提起面团一角，边捏褶皱边往前走。直到整个包子都合上了。
20、包好的包子，静置10分钟。锅上冷水，烧开后中火蒸15到20分钟左右。不要急着开馒头，关火5分钟再开盖。
