火锅底料肥肠做法和配方 火锅底料肥肠做法和配方介绍
1.材料:火锅底料400克，肥肠300克，咸菜、芝麻叶、豆腐100克，葱、青蒜、豆皮50克，青椒、红椒各20克，粗盐5克，面粉3勺，高汤600克，清水600克，酱油15克，姜片10克，辣椒粉、花椒粒30克。
2.处理猪大肠是肥肠火锅最复杂的一步。需要用盐和醋反复洗，刮掉肠壁上的残渣和油筋，用粗盐和面粉抓匀，去掉粘液再用清水洗，直到大肠没有异味为止。
3.锅中加入清水、花椒、姜、葱、蒜、酒、香料、酱油，大火烧开，大肠用小火煮15分钟左右，捞出切段。
4.咸菜和青蒜洗净，切成小块，长约4cm。
5.将豆腐和香蒲分别切成薄片；将青椒和红辣椒切丝；芝麻叶用手撕。
6.将热锅底料放入锅中，放入高汤烧开，再放入大肠、咸菜、豆腐、豆皮、香蒲、花椒、青蒜、芝麻叶用小火烧开。
7.可以加王雪做王昌火锅，也可以加鲜鱼做火锅肥肠鱼。
8.猪大肠的处理很重要。如果处理不干净，整个肥肠火锅都会发臭。
9.肥肠不容易变软。首先要初步煮熟，直到熟透。在火锅里稍微烫一下，就会糯糯的，口感最好。
