1.蛋挞皮材料:高筋面粉或饺子粉150g，牛奶100ml，黄油20g，少量糖和盐，黄油90g(用于包裹)。蛋挞水材料:淡奶油160g，牛奶140g，炼乳8g(不省略)，蛋黄4个，低筋面粉7g，玉米淀粉2g，糖50g。以上材料可以做12个蛋挞。
2.将20g黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒；
3.1培养基中逐渐加水搅拌成球(不要一下子倒水，因为面粉吸水程度不同)，室温下松弛20分钟；
4.用黄油包在保鲜袋里，敲成大块，放冰箱冷藏备用；
5.将松开的面团擀成和黄油一样宽、两倍长的面团；
6.将面团对折裹上黄油，捏紧边缘，擀开打7折；6.3折后擀出面团，像被子一样叠好，放入冰箱松弛20分钟；
7.3折后擀出面团，像被子一样叠好，放入冰箱松弛20分钟；
8.重复第六步，分别打六折两次，放冰箱20分钟，2次(面团做好之后可以放冰箱冷冻，也可以做其他糕点，用的时候再拿出来解冻)；
9.将准备好的糕点从冰箱中取出，卷成0.2厘米厚的片，从较长的一端卷起来，然后切成1厘米宽的片。(因为轧件的形状不一定规则，轧件的厚度也不一定均匀，一般都是两头薄中间厚，所以切的时候可以把较薄的两边切大，中间切小。);
10.在切割剂两侧拍上适量干粉，放入涂有油的挞模中，先用拇指压出一个小孔，然后用双手拇指转动挞模，同时逐渐扩大小孔，从中间往上推，使底部尽可能薄。(因为烤的时候蛋挞皮会收缩，所以整个蛋挞皮比蛋挞模具大。)尽量不要用手捏边缘部分，保持切面，这样一来。将整个挞皮放入冰箱冷藏10分钟。(这样可以相应减少蛋挞皮在烘烤过程中的回缩)；
1.将整个挞皮放入烤箱200度烤5分钟至酥脆(烤箱不需要预热)。取出烤好的挞皮，用小勺轻轻按压底部和周边，再次整形；
12.制作挞水:将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，小火加热至糖化。放凉，加入蛋黄和面粉，搅拌均匀，过滤备用；
13.将准备好的蛋挞水倒入蛋挞皮中，能放多少放多少。不用担心酸水洒出来。这种操作的蛋挞水很多，所以先放入烤箱底层200度烤20-25分钟，再放入上层烤至蛋挞水变色。烤箱温度以你自己的烤箱为准。
