爆炒蛏子做法窍门 爆炒蛏子的做法
1.材料:蛏子1100克(两人份)。
2.辅料:植物油300g、姜1根、蒜30瓣、小米椒10个、小葱2根、香菜2根、料酒1大勺、酱油3大勺、蒸鱼酱油2大勺、鲜辣椒酱3大勺、啤酒1罐。
3.准备食材:蛏子、姜、蒜、小米辣、香菜、小葱；提前将蛏子浸泡在水中2小时，让它们吐沙；可以在清水中滴几滴香油，帮助文蛤吐沙；
4.生姜切丝；切小葱；切掉香菜；用小米辣切圈；将大蒜粒化；
5.炒锅烧热，倒入植物油烧热；放入蛏子，大火快速翻炒；观察蛏子出水后，关火；
6.取出蛤蜊，倒出汁液；这一步可以帮助文蛤去除腥味；
7.另起油锅，放入姜丝、葱丝、蒜丝、小米丝，麻辣香；
8.放入蛤蜊，大火翻炒；加入料酒、生抽、蒸鱼酱油、鲜辣椒酱；
9.快速翻炒均匀；倒入适量啤酒，溢出食材，盖上盖子煮几分钟；
10.食材熟后，大火收汁，撒上香菜，翻炒均匀，关火，出锅；
1.技巧:调料可以根据个人喜好调整；生鱼片和蒸鱼，酱油和豆瓣酱都是咸的，所以在从锅里拿出来之前，不需要在蛤蜊里放盐。
