干煸鳝丝的做法大全窍门

1.原料:鲜鳗鱼500克。单县芹菜100克，豆瓣20克。素油50克，料酒15克，姜蒜10克，盐3克，酱油10克，醋5克，香油10克，花椒粉5克。

2.选择鲜鳝鱼，腹部黄色，肉厚，切去腹部和骨头，切去头尾，用粗筷子在头上切成约8cm长的丝。

3.将芹菜黄切成约4厘米长的段。丹县剁豆瓣。

4.将炒锅放在火上，将植物油烧至200℃，将鳝鱼煸炒至水分基本蒸发，再下料酒。

5.用偏火烤3-4分钟左右，然后放入锅中用旺火煸炒，用豆瓣煸炒至油红，放入姜蒜煸炒，放入盐、酱油、芹菜黄煸炒，淋上少许醋和香油，放入锅中煸炒，撒上胡椒面。