1.牛肉洗净切块，加入1勺酱油、1勺料酒、1勺蛋清、1勺淀粉，腌制20分钟。
2、山药去皮切丁，清水浸泡，姜蒜切碎。
3.将油温烧至六成热，放入牛肉炸至变色。以备后用。
4.锅内留底油，下姜蒜爆香，下山药丁、菜丁炒碎，牛肉粒翻炒均匀，加入半勺盐、半勺鸡精翻炒。
