山西扯面正宗做法和配方 扯面怎么做
1.材料:面粉200克，盐20克，水50。
2.辅料:小油菜、菠菜、肉丝、冬笋、香菇、豆芽。
3.调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、酱油。
4.面粉加少许盐，用冷水揉成面团，揉匀，揉成同样大小，揉成条状，在盘子上抹一层油，放入揉好的条码中，再刷一层油，用保鲜膜封好，静置10分钟；
5.将猪肉、蘑菇、冬笋和豆芽放入腌料中煸炒。水在锅里烧开后，取出面糊，双手握住两端，拉成薄而不碎的面片。用开水锅煮，捞出来。倒入腌料。也可以加盐、鸡精、醋、酱油、辣椒粉，倒入热葱油搅拌均匀即可食用。
