麻辣烫的做法和配方 正宗麻辣烫的底料的做法与配方
1.麻辣烫底料配方:干辣椒1碗(炒底料用)、水适量、葱2根、姜1片、蒜1头、葱半根、油适量、花椒2汤匙(30g)、豆豉1汤匙、五香1汤匙(包括香叶、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三唑酮)
2.将干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出沥干水分；将香料在水中浸泡10分钟，用小刀将熟辣椒切成片。
3.大葱切段，姜、蒜、葱切段。油烧热后，放入葱蒜末炒香。然后倒入洋葱片和姜末，炒香。过滤掉葱、姜、蒜、葱，只留下锅里的油。
4.锅中重新烧热油，倒入花椒粉，转小火翻炒，再放入花椒翻炒出香味。
5.将豆豉剁碎，倒入锅中慢慢翻炒。然后，将五香沥干，倒入锅中翻炒。
6.加入白酒，继续用文火煎10-15分钟，然后关火，把煎好的底料填好。
7.将事先准备好的高汤倒入锅中，然后加入刚刚炒好的火锅底料。汤底煮沸后，加入干辣椒段、鸡精、冰糖，煮3分钟。
8.煮汤底的时候，就可以开始准备蘸料了。将香油、辣椒面、胡椒面、碎芝麻、盐和少许蒜混合在一起搅拌均匀。
9.汤底煮好后，加入适量的盐，根据自己的喜好煮各种肉类和蔬菜。
