黄陂肉糕做法和配方 黄陂肉糕做法和配方是什么
1.辅料:盐、4个鸡蛋、米酒、蚝油、胡椒粉、鸡精、水500g、姜、葱。
2.鲢鱼(胖乎乎的鱼尾)鱼尾要由卖鱼的提前去掉。
3.在鱼身中间深深地切一刀，直到鱼皮继续。一只手紧紧压住鱼体的一侧，另一只手推鱼体的另一侧，然后拉紧肉皮，用同样的方法把剩下的鱼往下推。
4.去掉鱼皮，清水冲洗血水，将鱼白色部分切片，剩下的鱼红色切成条。
5.用刀剁成鱼糜。在剁的过程中，去掉里面的大刺和筋膜。
6.将肥肉和瘦肉洗净，剁成肉末。
7.准备好姜末和葱末。
8.把蛋清和蛋黄分开。
9.将肉末放入较大的容器中，将蛋清打匀。
10.加入鱼酱；
11.把它放到姜末。
12.加入葱花，搅拌均匀。
13.放入胡椒粉、鸡精、蚝油、米酒搅拌均匀。
14.分几次加水，搅拌均匀。
15.分次加入红薯淀粉，搅拌均匀。
16.搅拌至粘稠白色。
17.加入盐，继续朝一个方向搅拌。
18.搅拌至肉末蓬松细腻费力。
19.检查方法是:准备一碗清水，在碗中放一些肉泥，当它浮在水面上时，搅拌肉泥。
20.用湿布铺开笼屉，往笼屉里倒些肉酱，用水蘸在刀面上，抹上肉酱，定型。
21.锅里的水烧开后，放入成型的肉酱筐里，盖上锅盖，小火炖45分钟。蒸好后打开锅盖，将剩余的蛋黄搅拌均匀，用干净的湿布蘸上表面的水汽，然后用刷子将蛋黄液刷在蛋糕表面。蒸三分钟后，再刷一遍蛋黄。
22.剩下的肉酱用水浸泡。左手取适量肉酱，通过虎口挤出丸子。
23.锅里放水，开小火，用勺子把丸子放进水里，依次吃完所有丸子，开中火，水开后煮三分钟。
24.煮好的丸子可以拿出来吃。也可以用来做汤，火锅，鱼丸，肉饼，做黄陂三鲜。
