月饼的家常做法和配方 家常月饼的做法及配方
1.材料:中筋面粉160克，转化糖浆108克，花生油40克，蒸馏水3克，莲蓉500克，咸蛋黄8个，鸡蛋1个。
2.将糖浆、花生油和水混合。
3.搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动状态。
4.筛入低筋面粉。
5.用刮刀混合均匀，用一次性手套摩擦几次，使材料充分混合。
6.将揉好的面团用保鲜膜包好，室温下醒发2小时。
7.咸蛋黄建议买整个咸蛋，过滤蛋白，取出蛋黄，在碗里的蛋黄上倒一点白酒拌匀，或者直接喷点白酒，然后放入烤箱200烤8分钟左右取出备用。
8.将莲蓉分成各58克，揉匀。将醒面分成每份30克。
9.首先取一个莲蓉馅压平，加入一个蛋黄，慢慢合上。
10.再取一个面团，摊平，裹上馅料，慢慢往中间推收。
11.烤盘铺上油纸，全部包好，放入模具成型，然后表面喷些水，烤箱200预热3分钟，中层200度烤5分钟。
12.将一个蛋黄加少许水搅拌成蛋液，用刷子沾一些蛋液，轻轻刷在月饼表面。轻拿轻放不要反复刷就行了，然后放进烤箱烤15分钟左右。
13.烤好的月饼在常温下密封两天就会返油，颜色会更漂亮。
