怎样腌制咸竹笋

1.腌制:第一次用25公斤盐腌制100公斤鲜笋。先在坛子和池子里放一层底盐，然后一层一层的放笋，一层一层的放盐，放盐的量一层一层的增加，直到最上面一层覆盖上2cm厚的盐，再加压力，然后腌制7天后再放第二遍。

2.第二次腌制，按第一次腌制100公斤竹笋加20公斤盐，将第一次腌制顶部叠放的竹笋在底层翻过来。一层一层，含盐量逐层增加。上层多放点盐，然后把第一次腌制(过滤后使用)的盐水倒入池中，直到没过笋面。

3.如果盐水不够，需要补充冷盐水，然后加压(比第一次轻)。池塘里的竹笋应该密封，不要暴露在水中，以防腐烂。腌制15-20天。加压力时注意不要弄断竹笋。