炸小酥肉的正宗做法

将花椒干燥，用擀面杖或小刀碾碎；梅花肉切片，用盐、白胡椒粉、现磨花椒粉、料酒腌制；加入适量干淀粉，搅拌均匀，将两个鸡蛋和红薯粉打成全蛋糊；将腌制好的肉和全蛋糊抓匀，在40%热油温度下炸至成型，捞出，沥干油；出锅后撒点胡椒粉和盐，将油温升至六七成，炸30秒左右，取出小酥肉。

如何炒小块家常菜酥肉

主要材料:

梅花肉400克，鸡蛋2个，红薯粉80-100克。

辅助材料:

盐2-3克，胡椒粉1把，料酒1勺，白胡椒粉2克。

小酥肉的做法:

1.干烤花椒，用擀面杖或小刀碾碎。刚磨好的花椒粉，经过熟化、糊化、油炸后使用；

2.将梅花肉切成小块，用盐、白胡椒粉、现磨花椒粉、料酒腌制；

3.加入适量干淀粉，抓匀；

4.用两个鸡蛋和红薯粉做成全蛋糊。浆糊用筷子挑起后会很快消失，会在表面留下痕迹。这浆糊也差不多；

5.将之前腌制好的肉和全蛋糊抓匀；

6.油温四成热，炸至定型，捞出备用；

7.捞出沥干油，出锅后撒点胡椒粉和盐；

8.将油温升至60-70%，重新煎30秒左右。第一次油炸成熟定型，第二次油炸是为了色泽金黄，表面酥脆；

9.酥肉是油炸的。

提示

1.现磨的辣椒会更香。如果太麻烦，可以用成品椒盐代替。

2.可以选择自己喜欢的部位或种类的肉，如梅花肉、五花肉、里脊肉等。

3.红薯粉:鸡蛋= 0.8 ~ 1:1左右。

4.炒的时候可以用木筷子试油温。筷子头伸进油里，会有连续的小气泡冒出来，或者滴一些蛋黄糊在油里，大概三四秒钟就浮起来了。