1.配料:鸡腿、马耳葱、干辣椒节、胡椒粉、盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、料酒、色拉油。将鸡腿或整鸡洗净，切丁，放入碗中，用盐和料酒调味，略煎。
2.将锅放在火上，当同样烧至七成热时，将鸡丁倒入其中，然后文火煨制待用。
3.锅内留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，煮料酒，炒匀，加盐、味精、胡椒粉、糖、醋，将鲜汤煮至鸡丁变软。汁液干了以后，把洋葱卸下来，簸扬它，然后拿起平底锅。
