1.先将待处理的酸菜取出，去掉自身的酸水，放入清水中，用手揉捏挤压几下，滤出水分，放入布袋中，或用毛巾包裹挤出水分。如果力度不够，放入洗衣机，旋转三到五分钟取出。拿出来切一小块尝尝酸味是否可以接受。如果还是有点酸，可以重复以上步骤。
2.将酸菜去掉酸水，用清水反复揉搓，冷水洗净，煮五到十分钟，捞出用清水浸泡至酸菜凉透，捞出煮。成品切碎后更容易清洗掉酸味。
3.炒酸菜的时候加入料酒，既能提味，又能减少酸味。
