1.玉米粉是玉米制成的淀粉，是制作食品的主要原料。常被用作白糖粉中的防粘剂，也可用作布丁等食品的凝固剂。除此之外，它还可以作为制作饼干时的添加剂，具有改善内部组织酥脆度的作用。
2.玉米粉可分为精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉，也叫玉米淀粉，在烹调和煎炸肉类时可作为糯米粉，或作为卤汁软化肉质。普通玉米粉可以用来做窝窝头、玉米糊、玉米面等。
