酸辣汤丸子汤的做法

1.材料:1/4根洋葱、50克胡萝卜、50克绿豆芽、半只牛番茄、50克蘑菇、200克猪肉糜、2瓣大蒜、1吨泰国酸辣酱、1/4吨糖、1/4吨胡椒、2000毫升水、1棵香茅、3片柠檬叶、100克南姜、2瓣大蒜。

2.洋葱切丝，胡萝卜切丝，绿豆芽去头尾，牛肉番茄去蒂切片，香菇切片(不用洗，擦干净就行)。

3.碎猪肉(瘦肉与脂肪的比例为7:3)、2瓣蒜末、1吨泰国酸辣酱、1/4吨糖和1/4吨胡椒。将上述所有材料混合均匀。把肉酱抓起来扔到盆里，让它有弹性。用手搓油，把肉酱抓成肉丸，每个直径3cm左右。

4.在汤锅中倒入2000cc水，烧开，加入香茅段(5cm长)压平，柠檬叶揉皱，姜切片，蒜2瓣压平。

5.在干锅里炒蘑菇。水出来后，翻炒至出现类似松露的香味，外观缩小到1/3左右。倒入汤锅。

6.热锅放3T油，放入丸子，边煎边定型，煎至全熟，将丸子放入汤锅中煮熟。

7.在汤锅中加入2吨泰国酸辣酱、2吨鱼露、2吨柠檬汁和1.5吨糖。再次煮开后，加入葱丝、胡萝卜丝、牛肉番茄丝，煮5分钟，弃去浮渣随时搅拌，不要煮太久，保持蔬菜香脆，出锅前放绿豆芽，煮开后装盘。