古井烧鹅做法和配方 古井烧鹅怎么做好吃
1.皮水(红浙醋100克、白醋200克、麦芽糖200克、九江双蒸酒50克),将上述材料加热溶解于水中。)
2.香菜树2棵,牛角1根,生姜2片,干葱2根。
3.腌制风味。砂糖20克,幼盐20克,五香粉5克,调味粉10克,姜粉5克,玫瑰酒15克。
4.将光鹅洗净,沥干水分,将腌制好的调料拌匀放入鹅肚中,再放入香菜、干葱、八角、姜片,缝合鹅肚,用清水洗净鹅身。
5.用开水烫鹅皮,使鹅皮绷紧。用烤钩挂好,沥干,刷上皮水,挂在风口晾干。
6.把干鹅挂在热烤箱里。首先用大火烧鹅背。当它变红的时候,把烧鹅胸变成金棕色,然后把烧鹅腿翻两边。整个过程大概40-45分钟就熟了。取出碎片,放在盘子里。就着红莓酱吃。
7.烤的时候要不时翻动鹅肉,让鹅肉体色均匀。烧的时间取决于鹅的大小和炉子的温度。当鹅的眼睛突出,腹部闭合时,就会被煮熟。或者,可以在鹅胸上插一根烧肉针,不流血水就可以煮熟了。