米粉条制作方法过程 怎样制作米粉条
1.米粉的原料是大米。制作前一天,挑选一定量的精米,然后浸泡在米粉池中。浸泡几个小时后,大米的酸甜可以通过发酵显露出来。
2.第二天一大早,大米用磨浆机碾碎,加水打成浆,然后放入蒸笼蒸熟。蒸的时间要把握准确。蒸久了就是太熟了,干了就不够脆了。如果蒸的时间短,不够韧。一两个小时后,蒸成饭团,再送到石桌上,擀平后分块,再放入蒸笼蒸一遍。
3.浸泡、压碎、蒸煮、再研磨和再蒸煮。如此反复,饭团越来越韧,变成米线条的时候,就只能嚼了。
4.这些工序完成后,饭团就会进入剥制的过程。在汽提塔中,饭团向下流动成细丝并进入沸腾的热水中,这使它们更光滑。
5.然后把米线拿出来,整齐的对折,码在一个扁竹编上。整个制作过程需要10多个小时。
6.把这些竹编举到屋顶,空晾干。晾四五个小时后,米粉就可以吃了。