1.新鲜香椿头100克，鸡蛋5个(重约300克)，植物油75克，精盐6克。
2.将鸡蛋打入碗中，将新鲜的香椿头洗净，用开水烫一下，用冷水泡一下，捞出挤出水分。切成蛋碗，加盐拌匀。
3.炒锅放油，烧热，将碗内食材炒至熟，淋上亮油，翻炒均匀，出锅。
