回锅肉的制作方法怎么制作

1.材料:五花肉(三线猪肉)300g、蒜瓣3个、青蒜苗2-3根、青蒜苗2-3根、姜2片、郫县豆瓣1大勺、干辣椒节、干花椒适量、辣椒5-6个、青椒(或美人椒、二井条)适量、泡姜1小块。

2.将猪肉洗净，放入沸水中与姜片一起煮至六成熟，稍凉后切成薄片。

3.姜、蒜切小块，青椒、辣椒用滚刀切斜段，干辣椒切小块，生姜泡成丝，海椒滚刀泡至斜段。蒜苗用刀子拍打着它的头，把它切成斜段。

4.锅里放适量油，晃动锅，让锅底沾满油，不要碰到锅。油六成热时，放入肉片，煮少许料酒翻炒，熬出肥油。当脂肪变得透明时，卷曲并铲出备用。

5.锅中加入一勺白糖炒出糖色，然后加入干辣椒段和干辣椒炒香，再加入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。

6.倒入炒好的肉片翻炒均匀。

7.放入青椒，翻炒片刻，再放入青蒜芽，翻炒均匀调味，即可食用。