炒鱿鱼的家常做法

1.材料:70克鱿鱼(干)。

2.辅料:竹笋75克，葱40克，丝瓜40克，干木耳10克。

3.调料:生姜2克，植物油40克，大蒜1克，黄酒10克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，碱1克。

4.制作方法:鱿鱼用加碱的水浸泡至膨胀；用水洗耳朵；竹笋去壳，洗净，切片；洋葱洗净，剥去老皮，切片；丝瓜洗净切片；生姜洗净切片；大蒜去皮，洗净，剁成蒜末；在淀粉中加入适量的水，制成10g左右的湿淀粉。锅中烧开油，将鱿鱼放入油中至只熟，倒入锅中，滤去油。将锅放回灶上，将姜片、蒜末、湿云耳、丝瓜、葱、笋放入锅中，泼上绍酒，泼入10毫升沸二汤，放入鱿鱼干，用30毫升酱汤，将湿淀粉、胡椒粉拌匀，加入5克包尾油，翻炒后装盘。