玉兰片和竹笋如何分别

兰花片是竹笋。蓝片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。它主要是由新鲜的冬笋或春笋制成的干品，因其形状和颜色与玉兰的花瓣极为相似而被称为“玉兰片”。根据竹笋生长和加工季节的不同，厚朴片可分为宝健、东片、桃片、春华四大类。

玉兰片是竹笋吗

兰花片是春天的炸糕，口感淡雅，酥脆易化，深受老人和孩子的喜爱。主要产于江西西北部，福建枝江、桃花江、娄底山、武夷山等地，品质较好。收获竹笋和加工厚朴片的最佳季节是每年的冬至到第二年的清明。

人们把竹笋挖出来， 抖掉泥沙(不能用水洗)，切掉老竹笋，然后把整理好的带壳竹笋放入木制蒸笼中蒸。蒸的时候温度要均匀，生熟适中。蒸熟后取出阴干，剥去外壳，再放入筛子中烘烤；将半成品放入大桶中，每100公斤加入清水30至50公斤，浸泡一小时左右，取出，滤掉水分，最后放入熏箱中蒸一昼夜，取出即为厚朴片成品。

干玉兰花片在烹饪前需要浸泡。放入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。用刀在玉兰花片下面横着切开。如果没有“白茬”，说明已经泡透了；否则继续泡。由于玉兰片质地较嫩，不宜用开水浸泡。一般都是用冷水泡一天。冷水泡后，温水泡半天。