美味菠萝包的做法 菠萝包家常做法分享
1.材料:
高筋面粉260克、牛奶130克、鸡蛋30克、糖30克、酵母3克、盐2克、黄油25克、低筋面粉(糕点)90克、黄油(糕点)45克、全蛋液(糕点)20克、糖粉(糕点)35克、奶粉(糕点)10。
2.练习步骤:
(1)将所有面包原料按照糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶粉、高面粉、酵母的顺序放入面包机或厨师机中，揉成软硬适中的面团。
(2)10分钟左右达到膨胀阶段时加入软化的黄油，然后继续揉出手套膜。
(3)定型后，发酵至原来的两倍大小。建议温度28度，湿度75度，大概需要1-1.5小时。头发状态好的时候，手指粉不会根据小孔反弹或者崩掉。
(4)发酵时可以做酥皮:将软化的黄油加入糖粉中，搅拌均匀。
(5)加入蛋液，搅拌均匀。
(6)最后筛入低面粉和奶粉，拌匀，密封好，放入冰箱冷藏备用。
(7)将送来的面团分成60克左右的一份。可以做大一点，但是注意后期要延长烘烤时间。
(8)酥皮也分成相应的份，每份20-25克左右。告诉一个蛋白酥皮，揉成圆形，平铺在面团上。
(9)将面皮稍微包裹在面包体的3/4周围，底部不要覆盖。
(10)依次全部做完后放入纸杯或模具中，或者直接放在不粘烤盘上，用刀背压出菠萝痕。
(11)放入烤箱，选择第二轮发酵功能。建议温度35度，湿度80度，发酵时间35-60分钟左右，长1.5-2倍。
(12)取出送来的面包，涂上一层薄薄的全蛋液，或者不涂，烤箱预热160度。
(13)预热后，放入烤盘。我用空气烤箱同时烤了两个托盘，160度烤了15分钟。
(14)烘烤、冷却、密封和储存。
(15)口感外脆里嫩！
