1.茄子最好买形状规则的长条，这样切出来的茄子饼又圆又好看。
2.茄子洗净，去蒂，切成两个相连的圆圈，即一刀切开，不要切断。
3.加入肉末、姜末、2汤匙酱油、2茶匙盐和一个生鸡蛋，搅拌均匀制成肉馅。
4.将搅拌好的肉馅夹入切好的两片相连的茄子饼中。把握好肉馅的量，基本上5mm厚左右。
5、半斤面粉加水混合，呈稀糊状，可以放一点盐。
6.将肉馅的茄子饼卷在面糊里，然后将带面糊的茄子饼放入油锅中用中火煎10分钟左右，至金黄色，然后出锅装盘。
