四川冒菜是什么 冒菜有几种
1.冒菜是成都传统的汉族小吃，和麻辣烫略有不同。“毛”这个词在这里是动词。准备一锅香辣可口的汤，菜放在竹勺里，一般一份。放在锅里煮，然后放在碗里，舀一勺汤，加上老板准备的各种调料。冒菜原料不限，类似串串香，火锅。什么都可以拿，什么都可以上。冒菜是一种具有四川特色的快餐。
2.冒菜，也叫火锅菜，是一种烫煮的形式。不同的是，冒菜底料的配置才是秘诀。冒菜起源于四川民间。因为在一些地区被抄袭了，所以你要到成都去品尝民间的冒菜才会知道什么是冒菜。冒菜大致可以分为三种:
(1)火锅型冒菜:即我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同。菜在火锅汤中煮好后，和汤一起捞出来。其主要特点是口油腻、干辣、清香、微苦，这就决定了火锅型的冒菜不适合煲汤。有代表成都的品牌火锅菜等。
(2)卤水型冒菜:是一种类似卤水的香料配置，基本形态与普通卤菜相同。菜用卤汤煮好后，和汤一起捞出来。其主要特点是油、辣、香、浊，卤水型冒菜的汤可以少量饮用。成都有巴适亭，冒菜等等。
(3)清水冒菜:清奇是在火锅冒菜和卤水冒菜的基础上进一步改良。菜品用清水煮熟，捞出后淋上猪骨、牛筋骨、鸡架做成的汤，再加入秘制中草药汤，保证了菜品的原味和营养成分不流失。其特点是油轻、味美、麻淡、香，从而形成了真正能喝汤的健康营养。
