五花肉做扣肉的做法

第一步

材料:带皮五花肉500克，雪里蕻100克，大葱10克，生姜1片，花椒5克，八角1个，水淀粉2勺。调料:食用油20g，盐2g，酱油1勺，生抽1勺，冰糖3g。

第二步

把雪泡两个小时，中间用清水洗两遍，去掉一部分盐，捞出来，挤出水，切成小块。

第三步

将大葱切成段。

第四步

生姜切片。

第五步

五花肉洗净，放入冷水锅中，放入葱、姜，用大火煮至六七成熟，取出，在猪肉皮上抹上酱油，放凉。

第六步

将油倒入锅中，直到油温达到7成热。将五花肉向下煎至猪皮冒泡，放入锅中。从锅里取出，冷却。切成1厘米厚的片，将猪皮朝下放入碗中。

第七步

锅里留底油，放入葱、姜片，炒香，放入雪里蕻、酱油、盐、八角、花椒，炒香，盛出。将干货放入盛有肉的碗中，然后加入冰糖，留油。用保鲜膜封好，放入蒸笼，大火蒸40分钟。

第八步

出锅后将汤汁倒入空碗中，其余扣入盘中，将汤汁放入煎锅，倒入水淀粉，淋在肉上。