煎酿鲮鱼猪肉辣椒 煎酿鲮鱼猪肉辣椒的烹饪方法
1.材料:鲥鱼2条、肉末130克、香菇3朵、辣椒2个、盐适量、蛋清1个、白胡椒粉适量、淀粉适量。
2.鱼洗干净后，用刀在鱼腹上划一道口子。长度从鱼尾到鱼尾大概一两厘米。两边都要切，但是鱼皮不能切。然后用一点力把鱼皮和鱼分开。生皮不容易破。最后，把鱼切掉。
3.对待鱼。刮掉鱼刺，把鱼剁碎。加入一个蛋清，把鱼打至不粘胶，变成鱼胶。
4.做馅。香菇和辣椒剁碎，用鱼胶拌入肉末，加盐、油和胡椒粉。
5.馅料前，在鱼皮内侧抹一层淀粉，帮助馅料卡住，不松散。之后，把馅料放回鱼里。
6.锅烧热，沥干油，放两三片姜，撒点盐，防止鱼皮粘锅。然后把鱼放在小火上煎。不要冲对面，等一面煎好了再翻。最好用大一点的锅煎，会事半功倍。
7.炸透后，把鱼切成块就行了。
