凉拌莲藕怎样又白又脆 凉拌莲藕的做法
1.准备食材:莲藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、姜、小葱、干辣椒、小米辣、食用油。
2.首先，准备一根新鲜的莲藕，清理其表面的泥土，然后取出莲藕片。然后，切成5mm左右的片(保证新鲜和酥脆)，放在盘中备用。状态如上图所示。
3.将锅里的水烧开，同时加入1勺白醋(目的是防止莲藕片被氧化变黑)。大火烧开后，放入莲藕，焯水10秒后，立即取出，迅速倒入冷水中充分冷却。控制水分后，再次放入盘中备用。这个环节可以是最大程度保持它们酥脆洁白的重要一步。
4.另外，准备一个干净的空碗。先放入适量的姜丝(建议去皮)，葱丝，少量干辣椒。然后，倒入烧到冒烟的热油。他们的辣味炒透后，加入少许盐、鸡精、白糖调味。
5.然后，加入半勺白醋。如果你喜欢吃辣，可以加入适量的小米辣。最后加入少量开水和几滴香油，使之更加完美。充分搅拌均匀后，倒入预烤好的莲藕片中，装盘食用。自制版的凉拌莲藕片就完成了。
