百侯薄饼的做法和配方 百侯薄饼的做法
1.做煎饼皮:煎饼师傅必须在一个圆木盆里用少许盐水搓细面粉，把面粉做成面球。每次用面粉1 ~ 2公斤为宜。揉至软韧，用手抓住面团，用力砸在木盆里，发出“砰砰”的声音。这个过程重复数百次，使面包皮变得又粘又软。然后抓起一个球，用熊熊大火在特制的平底铁锅上快速摩擦，折成一块块圆圆的煎饼皮。煎饼皮薄如纸，透明光亮。
2.制作馅料:馅料一般以肉丝、豆腐干、豆芽、鱿鱼、香菇、虾仁等为主。将食材切段混合后，在炒锅中放入适量的食用油，放入蒜白，用潮汕特色鱼露翻炒，将上述混合好的食材放入炒锅中至熟，然后包裹成两三叠饼。绑好后，外面抹上辣酱，撒上胡椒粉，趁热端给顾客。
3.百侯煎饼皮韧香，口感软滑，味美而不腻，风味独特。现在，这种客家风味的小吃不仅在百侯有，在大埔县等地的宾馆、饭店、餐馆、街边大排档、路边大排档也有。但是随着生活水平的提高，各种食物的增多，人们对零食的要求也不一样了。很多饭店、酒店都有“口袋大小”的百侯煎饼，有的把一个煎饼切成两片吃。很多背井离乡的孩子，包括海外华侨、港澳台同胞，回国后都要品尝这种风味美食。后煎饼作为大埔特有的风味小吃，被收入新修的《大埔县志》。
