1.需要提前泡水，然后蒸。豆类和茄子也是一样，夏天会晒伤。蒸之前都需要在水里泡一下，否则即使蒸的时间再长，也会干硬。
2.干菜还是有营养价值的。干菜在干燥过程中，损失的只是一些维生素，尤其是维生素c，其他营养成分基本保留。
3.干菜确实会导致敏感营养成分(如维生素C和一些多酚类物质)的流失，但随着水分的蒸发，膳食纤维、矿物质、抗氧化剂和不怕热的维生素都会浓缩。所以，如果你想换换口味，那么干菜是个不错的选择。
