浙菜特点及代表菜是

浙菜的主要特点是选料精细，擅长煎、炒、炖、炒、蒸等烹饪方法，注重食物的原汁原味和形态细腻。

1。选料，雕成“精、特、鲜、嫩”。

细，取料之精华，这样菜肴才能优雅出众。特别精选特色产品，使菜肴具有明显的地方特色。鲜、鲜、鲜，让菜品保持味道纯正。嫩，鲜时鲜，使菜肴鲜嫩爽脆。

二、烹饪擅长煎、炸、炖、炒、蒸、烧和海鲜

鲜江烹饪独树一帜，与北方烹饪方法明显不同。浙江烹饪的鱼大部分是用水烹饪，约2/3是以水为传热介质烹饪，突出了鱼的鲜嫩，保持了它的原味。比如著名的“西湖醋鱼”，就是现在杀的一种活鱼。它是在沸水中煮的，很软，而且是爆炒的，没有任何油腥味。又嫩又好吃，人人称赞。

三。注重鲜、脆、嫩，保持主料的本色和风味

以四季鲜笋、火腿、香菇、绿叶为辅，同时十分注重用绍酒、葱、姜、醋、糖调味，做到去腥、解腻、保鲜、闻香。

四。精致细腻的形态，清秀可人

这种风格可以追溯到南宋时期，《孟良录》中说:“杭城风俗，在百货商店卖食品的人，大都装饰车罩；碗碟器皿干净精致，以示人耳目。”很多菜都是以景点命名的，造型也很漂亮。